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सब्जी उत्पादन

भारत एक प्रमुख सब्जी उत्पादक देश है। जलवायु में विभिन्नता होने के कारण यहाँ व्यावसायिक स्तर पर लगभग 50-60 प्रकार की सब्जियाँ उगाई जाती हैं।

सब्जियों के उत्पादन की सामान्य क्रियाएँ: सभी सब्जियों की खेती एक ही तरह से नहीं की जा सकती है, फिर भी कुछ कृषि क्रियाए ऐसी भी होती हैं जो सभी तरह की सब्जियों के उत्पादन में सामान्य रूप से अपनायी जाती हैं। इन समान्य जानकारियों का वर्णन निम्नवत् दिया जा रहा हैः

भूमि का चुनाव व तैयारी: सब्जियों का उत्पादन भिन्न-भिन्न प्रकार की मृदाओं में किया जा सकता है, परन्तु बलुई दोमट या दोमट मिट्टी जिसका पी.एच.मान लगभग उदासीन (6-7 के बीच) तथा जल धारण क्षमता के साथ-साथ जल निकासी अच्छी हो, सबसे उपयुक्त मानी जाती है। जिस खेत में सब्जी की खेती करनी होती है उस खेत को तैयार करने के लिए मिट्टी पलट हल से एक जुताई करने के पश्चात एक या दो जुताई तवा हल से करके पाटा लगा देना चाहिए जिससे खेत समतल हो जाए।

उन्नतशील किस्में/प्रजातियाँ: जिस स्थान पर सब्जी उत्पादन किया जाना है, स्थान विशेष के लिए प्रतिपादित किस्मों को ही बुवाई के समय (अगेती, मध्य या पछेती) मौसम (जायद, रबी या खरीफ) तथा उद्देश्य को देखते हुए उन्नतशील किस्मों का चयन बुवाई के लिए करना चाहिए। विभिन्न सब्जियों की उन्नतशील किस्में सारणी-1 में दी गयी हैं।

बीज की बुवाई तथा पौधशाला प्रबन्धन: बीज की बुवाई करने से पूर्व बीज का शोधन उपयुक्त कवकनाशी (2 ग्राम थायरम तथा 1.0 ग्राम कार्बेन्डाजिम से प्रति किग्रा0 बीज) से शोधित अवश्य कर लेना चाहिए। जिन सब्जियों की खेत में सीधी बुवाई की जाती है उनकी उपयुक्त किस्मों को किसी सुधरे हुए यंत्र से बोना चाहिए और यदि बुवाई यंत्र उपलब्ध न हो तो हाथ से हल के पीछे पक्तियों में बोना चाहिए। पौधशाला के लिए हमेशा ऐसे खेत का चुनाव करना चाहिए जहाँ धूप ठीक से आती हो, सिंचाई एवं जल निकास का उचित प्रबन्ध हो। पौधशाला वाले स्थान को प्रत्येक वर्ष बदलते रहना चाहिए।
बुवाई का समय, बीज की मात्रा तथा बुवाई/रोपाई दूरी: सब्जी से अधिकतम उत्पादन के लिए उसे अपने समयानुसार बोया जाना चाहिए। विभिन्न सब्जियों के बुवाई का समय, बीज की मात्रा तथा दूरी सारणी-2 में दर्शायी गयी है।

खाद व उर्वरकः विभिन्न सब्जियों में खाद व उर्वरक की मात्रा सारणी-3 में दी गयी है। अच्छी पैदावार के लिए सड़ी खाद को खेत में बुवाई से लगभग 2 सप्ताह पहले खेत में मिला देना चाहिए, साथ ही साथ मृदा जाँच कराकर उर्वरकों की सही मात्रा देना श्रेयकर होता है। नत्रजन की आधी मात्रा, फास्फोरस व पोटाश की पूरी मात्रा अन्तिम जुताई के समय खेत में प्रयोग कर लेना चाहिए। शेष आधा भाग नत्रजन को दो भागों में बाँटकर विभिन्न सब्जियों में लगभग 20-30 दिन तथा 45-60 दिन के पश्चात् बुरकना चाहिए।

सिंचाईः जिन सब्जियों की बुवाई सीधी की जाती हो, उनकी बुवाई के समय खेत में पर्याप्त नमी होनी चाहिए तथा जिसमें प्रतिरोपण किया जाता है, प्रतिरोपण के तुरन्त पश्चात् हल्की सिंचाई करनी चाहिए उसके पश्चात् आवश्यकतानुसार मौसम व फसल की आवश्यकता को देखते हुए सिंचाई करनी चाहिए।

खरपतवार नियन्त्रणः शुरू से ही खरपतवार रहित वातावरण मिलने से सब्जी फसल का विकास अच्छा होता है तथा अधिक उत्पादन मिलता है। बाजार में विभिन्न तरह के खरपतवारनाशी रसायन उपलब्ध है जिसका प्रयोग बुवाई से पूर्व या कुछ दिन बाद (दवा के अनुसार) किया जा सकता है। कुछ सब्जियाँ जब 30-40 दिन की हो जाए जरूरत के अनुसार जड़ के पास मिट्टी चढ़ा देना चाहिए। इससे पौधों को सहारा मिल जाता है और विकास तथा बढ़वार अच्छी होती है।
उपजः विभिन्न सब्जियों की उपज सारणी-3 में दी गयी है।

 

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7- ykSdh

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8- djsyk

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20- ewyh

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23- pqdUnj

 

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25- cUnxksHkh

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26- xk¡BxksHkh

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29- Ýklchu ¼Ýsapchu½

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iwlk QkYxquh] iwlk cjlkrh] iwlk nks Qlyh] iwlk dksey] iwlk lqdksey] iwlk _rqjkt] ujsUnz yksfc;k&1] vdkZ xfjek] vdkZ lqeu] vdkZ le`f)] fo/kku Hkkjrh&1] fo/kku Hkkjrh&2A

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32- lse

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41- I;kt

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iwlk O;kbV QySV] iwlk O;kbV jkmUM] mn;iqj&102] iatkc&48] ,u0 257&9&1A

 

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jch le;

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ladj fdLesa

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सारणी-2: विभिन्न सब्जियों की बुवाई /रोपाई का समय, बीज दर व रोपण दूरी

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2- cSaxu

mRrjh Hkkjr ¼eSnkuh {ks=½

twu&tqykbZ rFkk uoEcj vUr rd

rjkbZ o Hkkoj {ks=

tuojh&Qjojh rFkk twu&tqykbZ

ioZrh; {ks=

flafpr ?kkVh&tuojh&Qjojh ¼5000 QqV½

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75 x 60&75 & e/; le;@e/;e c<+okj@xksy Qy okyh fdLesa

90 x 60&75 & iNsrh@QSyus okyh@vf/kd c<+okj@ladj fdLesa

 

jksi.k] cqokbZ ds 4&8 lIrkg mijkUr ;k tc ikS/ks 10&12 ls-eh- Å¡ps o 3&4 ifRr;ksa okys gks tk,A

 

3- fepZ

mRrjh Hkkjr ¼eSnkuh {ks=½

twu&tqykbZ rFkk fnlEcj

ioZrh; {ks=

ekpZ&vizSy

lkekU; fdLesa ¾

800&1000

ladj fdLesa ¾

200&300 xzke

45&60 x 30&45 & ckSuh o e/;e Å¡pkbZ okyh fdLesa

75&90 x 60&75 & ladj rFkk Å¡pkbZ okyh fdLesa

jksi.k] cqokbZ ds 4&8 lIrkg mijkUr ;k tc ikS/ks 10&12 ls-eh- Å¡ps o 3&4 ifRr;ksa okys gks tk,A

 

4- f'keyk fepZ

mRrjh Hkkjr ¼eSnkuh {ks=½

tqykbZ&vxLr

uoEcj

ioZrh; {ks=ksa esa VekVj dh Hkk¡fr cqokbZ o jksikbZ djsaA

lkekU; fdLesa¾

1000&1250 xzke

ladj fdLesa¾

400&500 xzke

45&60 x 30&45 & ckSuh o e/;e Å¡pkbZ okyh fdLesa

75&90 x 60&75 & ladj rFkk Å¡pkbZ okyh fdLesa

jksi.k] cqokbZ ds 4&8 lIrkg mijkUr ;k tc ikS/ks 10&12 ls-eh- Å¡ps o 3&4 ifRr;ksa okys gks tk,A

 

5- fHk.Mh

tk;n = tuojh&Qjojh

[kjhQ = ebZ&twu

tk;n = 18&22

         fdxzk-

[kjhQ = 8&10

        fd-xzk-

tk;n = 45 x 20

[kjhQ = 45&60 x 20&30

 

6- [khjk

1- ioZrh; {ks=%                                                                        

¼d½ 5000 fQV&ekpZ@vizSy rFkk iqu% twu&tqykbZ

¼[k½ 6000 fQV& ebZ&twu

2- eSnkuh {ks=%

¼d½ unh ds dNkj esa  ¼fM;jk& uoEcj&fnlEcj½                                                                                       esa ¼fM;jk½& uoEcj&fnlEcj

¼[k½ fdpsu xkMsZu esa& Qjojh

¼x½ O;olkf;d Qly&tuojh&Qjojh rFkk iqu% twu&tqykbZ

¼?k½ cht Qly& Qjojh&ekpZ

2.5-3.0

60&150

50-60

7- ykSdh

4.0-5.0

250&350

75-100

8- djsyk

5.0-7.0

100&200

50-60

9- [kjcwt

2.5-3.0

150&200

50-60

10- rjcwt

4.0-5.0

250&300

50-100

11-fpduh rksjbZ

4.0-5.0

250&350

50-60

12-ulnkj rksjbZ

4.0-5.0

200&250

50-60

13- dn~nw ¼lhrkQy½

4.0-6.0

300&400

75-100

14- pIiu dn~nw

7.0-8.0

70&100

40-50

15- ddM+h

2.5-3.0

150&200

50-60

16- fV.Mk

3.5-5.0

60&150

50-60

17- isBk

5.0-6.0

250&300

50-60

18- fpfpUMk

5.0-7.0

200&250

50-60

19- ijoy

2500-3000

dyesa

200&250

150-200

20- ewyh

mRrjh Hkkjr ¼eSnkuh {ks=½% ,f”k;kbZ fdLesa% vxLr&tuojh

;wjksfi;u fdLesa% flrEcj&ekpZ

rjkbZ ,oa Hkkoj%15 fnu ds vUrj ij flrEcj ls tuojh rd

ioZrh; {ks=%

?kkVh esa& flrEcj &vDVwcj

Å¡ps {ks=& twu&tqykbZ

,f”k;kbZ fdLesa% 8&10 fdxzk-

;wjksfi;u fdLes% 10&12 fdxzk-

30&45 x 5&8& ,f'k;kbZ fdLesa

5&10 x 2&3& ;wjksfi;u fdLesa

 

21- xktj

mRrjh Hkkjr ¼eSnkuh {ks=½% ,f”k;kbZ fdLesa% vxLr&flrEcj

;wjksfi;u fdLesa% flrEcj&fnlEcj

rjkbZ ,oa Hkkoj%flrEcj&vDVwcj

ioZrh; {ks=%

?kkVh esa& flrEcj &vDVwcj

Å¡ps {ks=& ebZ&tqykbZ

5&6 fdxzk-

20&40 x 5&7

 

22- 'kyte

mRrjh Hkkjr ¼eSnkuh {ks=½% ,f”k;kbZ fdLesa% tqykbZ&flrEcj

;wjksfi;u fdLesa%vDVwcj&fnlEcj

rjkbZ ,oa Hkkoj rFkk ioZrh; {ks=&xktj ds leku

3&4 fdxzk-

30&45 x 7-5&15

 

23- pqdUnj

mRrjh Hkkjr ¼eSnkuh {ks=½% flrEcj&uoEcj

rjkbZ ,oa Hkkoj rFkk ioZrh; {ks=&xktj ds leku

 

7&10 fdxzk-

30&45 x 10&15

 

24- QwyxksHkh

eSnkuh] rjkbZ o Hkkoj {ks=%

vxsrh fdLesa% ebZ&twu

e/; fdLesa% tqykbZ&vxLr

iNsrh fdLesa% flrEcj&uoEcj

ioZrh; {ks=%

vxsrh fdLesa% ekpZ&vizSy

e/; fdLesa% twu

iNsrh fdLesa% flrEcj

vf/kd Å¡pkbZ& ¼7000 QqV½ebZ&twu

vxsrh& 600 xzke

e/;& 500&600 xzk0

iNsrh 500 xzk0

60 x 30&45

¼vxsrh fdLesa FkksM+k l?ku rFkk iNsrh FkksM+k fcjy jksih tkrh gS½A

 

jksi.k ,oa cqokbZ ds 4&6 lIrkg mijkUr ;k tc ikS/ks 4&6 lR; ifRr;ksa okys gks tk, rc djuh pkfg,A

 

25- cUnxksHkh

eSnkuh] rjkbZ o Hkkoj {ks=%

 vxLr&flrEcj

ioZrh; {ks=%

flafpr ?kkVh ¼5000 QqV½& flrEcj

e/; o Å¡pkbZ okys {ks=& ¼7000 QqV½ ebZ&twu

lkekU; fdLesa& 400&500 xzke

ladj fdLesa& 300 xzke

45&60 x 45&60

¼vxsrh fdLesa FkksM+k l?ku rFkk iNsrh FkksM+k fcjy jksih tkrh gS½A

 

jksikbZ QwyxksHkh ds leku

26- xk¡BxksHkh

eSnkuh] rjkbZ o Hkkoj {ks=%

 flrEcj&uoEcj

ioZrh; {ks=%

5000 QqV rd& flrEcj

e/; rFkk vf/kd Å¡pkbZ okys {ks=& ebZ&twu

800&1000 xzke

30&40 x 20&25

¼vxsrh fdLesa FkksM+k l?ku rFkk iNsrh FkksM+k fcjy jksih tkrh gS½A

jksikbZ QwyxksHkh ds leku

27- czksdksyh

eSnkuh] rjkbZ o Hkkoj {ks=%

 vxLr &flrEcj

ioZrh; {ks=%

xk¡BxkHkh ds leku

300&400 xzke

40&60 x 30&50

¼vxsrh fdLesa FkksM+k l?ku rFkk iNsrh FkksM+k fcjy jksih tkrh gS½A

jksikbZ QwyxksHkh ds leku

28- lCth eVj

eSnkuh {ks=% vDVwcj&uoEcj

rjkbZ {ks=% vDVwcj dk nwljh i[kokM+k@uoEcj

Hkkoj {ks=% flrEcj

ioZrh; {ks=%

flafpr ?kkVh ¼5000 QqV rd½% vDVwcj&uoEcj

vflafpr n”kk ¼6000 QqV ls Åij½

vxLr rFkk uoEcj&fnlEcj ¼dsoy vxsrh fdLes½

80&120 fdxzk-

30&45 x 5&10

 

 

29- Ýklchu

mRrjh Hkkjr ¼eSnkuh {ks=½% tuojh&Qjojh rFkk twu&tqykbZ

rjkbZ ,oa Hkkoj% e/; tuojh ls e/; Qjojh

ioZrh; {ks=% vflafpr n”kk& twu

flafpr n“kk& ekpZ&vizSy

ckSuh fdLesa 85&90 fd-xzk-

csy ¼yrk½ okyh fdLesa% 25&30 fd-xzk-

45&60 x 10&15

 

 

100 x 100

30- yksfc;k

eSnkuh] rjkbZ o Hkkoj {ks=% tuojh&Qjojh rFkk ebZ&twu

ioZrh; {ks=% Ýklchu dh rjg

Tkk;n¾20&30 fd-xzk-

[kjhQ¾10&15 fd-xzk-

30&60 x 10&15

 

31- Xokj

Qjojh&ekpZ rFkk twu&tqykbZ

25&30 fd-xzk-

45&60 x 20&30

32- lse

twu&tqykbZ rFkk flrEcj&vDVwcj

20&40 fd-xzk-

60&100 x 30&75

33- ckdyk

Qjojh&ekpZ rFkk flrEcj&vDVwcj

70&100 fd-xzk-

45 x 15

34- ikyd

eSnkuh] rjkbZ o Hkkoj {ks=% flrEcj&uoEcj

ioZrh; {ks=%

?kkVh {ks=% flrEcj&vDVwcj

Å¡pkbZ {ks=& vizSy&tqykbZ

25&30 fd-xzk-

15&20 x 5&7

 

35- foyk;rh ikyd

eSnkuh {ks=% flrEcj&vDVwcj

ioZrh; {ks=% tqykbZ&vDVwcj

30&40 fd-xzk-

25&30 x 10

 

36- pkSykbZ

mRrjh Hkkjr ¼eSnkuh {ks=½% tk;n&Qjojh&ekpZ

[kjhQ& twu&tqykbZ

2&3 fd-xzk-

20&30 x 10

 

37- esFkh

eSnkuh] rjkbZ o Hkkoj {ks=% flrEcj&vDVwcj

ioZrh; {ks=% 

?kkVh&vDVwcj

20&25 fd-xzk-

20&40 x 5&10

dlwjh esFkh esa Qklyk de gksrk gSA

38- lykn ¼ysV~;wl½

eSnkuh {ks=% flrEcj&uoEcj

ioZrh; {ks= ¼Å¡pkbZ okys {ks=½ ekpZ&twu

400&500 xzke

30&45 x 20&25

 

39- vjch

eSnkuh] rjkbZ o Hkkoj {ks=% vxsrh fdLe% ekpZ&vizSy iNsrh fdLe& twu&tqykbZ

ioZrh; {ks=% ekpZ&vizSy

8&10 dqUry

60 x 25

40- vkyw

eSnkuh] rjkbZ o Hkkoj {ks=% vDVwcj dk nwljk i[kokM+k

ioZrh; {ks=%

flaafpr ?kkVh ¼3000 QqV½% e/; flrEcj&e/; vDVwcj

flafpr ?kkVh ¼5000 QqV½% tuojh&Qjojh

vflafpr ?kkVh] vf/kd Å¡pkbZ] mRrjh nqyku ¼7000 QqV rd½ ekpZ&vizSy

25&30 dq0

¼25&30 xzk-vkdkj ds½

60 x 25

41- I;kt

jch le;

mRrj Hkkjr ¼eSnkuh {ks=½% vDVwcj&uoEcj

rjkbZ o Hkkoj% uoEcj&fnlEcj

ioZrh; {ks= ¼5000 QqV½

flafpr ?kkVh& vDVwcj

[kjhQ Qly%

vxsrh¾ vizSy&ebZ

eq[;¾ ebZ&twu

iNsrh [kjhQ@vxsrh jch% vxLr&flrEcj

8&10 fd-xzk-

15 x 10

¼cM+h I;kt½

 

8 x 5

¼NksVh I;kt½

 

सारणी-3ः विभिन्न सब्जियों की खाद, उर्वरक एवं उपज

lCth Qly

[kkn ¼Vu@gS0½

,u-%ih-%ds- ¼fd-xzk-@gS-½

moZjd ¼fd-xzk-@gS-½

mit ¼Vu@gS0½

 

;wfj;k

,u-ih-ds-

12%32%16

,e-vks-ih-

1- VekVj

20&25

120%60%60

212        188       50

 

ladj fdLeksa ds fy, moZjd dh ek=k dks c<+kdj yxHkx Ms<+ xquk dj nsrs gS rFkk vflafpr n”kk esa moZjd dh ek=k vk/kh dj nsrs gSA

lkekU; fdLesa ¾20&25

ladj fdLesa ¾ 40&80

2- cSaxu

20&25

120%60%60

212         188        50

 

ladj fdLeksa ds fy, moZjd dh ek=k dks c<+kdj yxHkx Ms<+ xquk dj nsrs gS rFkk vflafpr n”kk esa moZjd dh ek=k vk/kh dj nsrs gSA

lkekU; fdLesa ¾ 20&40

ladj fdLesa  ¾ 40&80

3- fepZ

20&25

100%60%60

172         188        50

 

ladj fdLeksa ds fy, moZjd dh ek=k dks c<+kdj yxHkx Ms<+ xquk dj nsrs gS rFkk vflafpr n”kk esa moZjd dh ek=k vk/kh dj nsrs gSA

lkekU; fdLesa¾ 7-5&10-0¼gjh½

1-5&2-5 ¼lw[kh½

ladj fdLesa ¾ 15&17-5 ¼gjh½

 

4- f'keyk fepZ

20&25

120%60%60

 

212         188        50

 

lkekU; fdLesa ¾ 10&12

ladj fdLesa  ¾ 15&20

5- fHk.Mh

20&25

100%60%60

172        188         50

 

tk;n ¾ 7-0&8-0

[kjhQ ¾ 11-0&13-0

6- [khjk

15&20

80%40%40

143         125        35

12-5&15

7- ykSdh

15&20

100%60%60

172         188        50

25&30

8- djsyk

15&20

100%60%60

172         188        50

10&15

9- [kjcwt

15&20

100%60%60

172         188        50

15&25

10- rjcwt

15&20

100%60%60

172         188        50

30&40

11- fpduh rksjbZ

15&20

100%60%60

172         188        50

20&25

12- ulnkj rksjbZ

15&20

100%60%60

172         188        50

20&25

13- dn~nw ¼lhrkQy½

15&20

100%60%60

172         188        50

30&40

14- pIiu dn~nw

15&20

80%40%40

143         125        35

20&25

15- ddM+h

15&20

80%40%40

143         125        35

12-5&15

16- fV.Mk

15&20

80%40%40

143         125        35

10&13

17- isBk

15&20

100%60%60

172         188        50

25&35

18- fpfpUMk

15&20

100%60%60

172         188        50

10&12-5

19- ijoy

15&20

100%60%60

172         188        50

120&150

20- ewyh

10&15

50%40%40

77          125        35

 

,f”k;kbZ fdLesa¾ 15&20

;wjksfi;u fdLesa¾ 5&7

21- xktj

20&25

60%40%40

100        125         35

 

,f”k;kbZ fdLesa¾ 25&30

;wjksfi;u fdLesa¾ 10&15

22- 'kyte

15&20

50%60%60

62        188          50   

20&25

23- pqdUnj

20&25

60%40%40

100        125         35

25&30

24-QwyxksHkh

20&25

100%60%60

172        188         50

 

 

vxsrh¾ 15&20

e/;¾ 20&25

iNsrh¾25&30

25-cUnxksHkh

20&25

120%60%60

212        188         50

20&35

26-xk¡BxksHkh

10&15

100%60%80

172        188         84

12&20

27- czksdksyh

20&25

100%60%60

172        188         54

5&15

28-lCth eVj

20&25

30%70%50

60         219         50

5&15

29- Ýklchu

15&20

120%70%50

 

207        218         25

ckSuh fdLesa ¾ 5&15

csy okyh fdLesa¾ 12&15

30- yksfc;k

15&20

30%60%60

20         188         50

5&10

31- Xokj

15&20

100%50%25

178        156          &

4&6

32- lse

10&15

50%15%40

&          125         &

5&8

33- ckdyk

15&20

30%60%60

20         188         50

7&10

34- ikyd

10&15

80%40%40

143        125         35   

 

 

10&15

35- foyk;rh ikyd

10&15

60%40%40

100        125         35          

 

 

6&10

 

36- pkSykbZ

15&20

80%40%40

143        125         35           

 

 

10&15

 

37- esFkh

10&15

50%40%40

77        125          35           

 

 

7&10

 

38- lykn ¼ysV~;wl½

15&20

80%40%40

143        125         35         

 

 

 

10&15

39- vjch

20&25

60%60%80

85         188         85           

 

 

 

15&20

40- vkyw

20&25

180%80%80

330        550         67           

 

 

vflafpr n”kk¾ 15&120

flafpr n”kk ¼ioZrh; {ks=½¾ 20&25

rjkbZ o Hkkoj ¾ 30&35

r¾ 30&35

 

41- I;kt

20&30

100%60%80

172        188         84            

 

 

cM+h I;kt¾ 25&30

NksVh I;kt¾ 16&20